Базовый процесс обработки консервированных продуктов

Базовый технологический процесс консервирования обычно включает в себя ряд этапов, таких как отбор сырья, очистка, очистка от кожуры, резка, предварительная обработка, добавление вспомогательных материалов, стерилизация, удаление воздуха, охлаждение и упаковка. Каждый этап требует строгого контроля качества, поскольку любые ошибки в работе могут повлиять на качество конечного продукта.
Во-первых, отбор сырья имеет решающее значение, поскольку это основополагающий этап обеспечения качества консервирования. В зависимости от требований к консервам следует выбирать свежее, соответствующего размера и зрелое сырье. Поверхность сырья должна быть свободна от болезней и механических повреждений, а любое подсушенное, гнилое или слишком крупное сырье следует удалить для облегчения последующих операций.
Во-вторых, удаление кожуры. Для некоторых видов сырья требуется обработка по очистке от кожуры, например, персиков, апельсинов и т.д. В процессе очистки следует обращать внимание на защиту мякоти и сохранение ее первоначальной формы. Любые поврежденные части в процессе очистки следует обрабатывать отдельно. В этом процессе есть еще некоторые виды сырья, которые необходимо очистить от косточек, например, боярышник. При удалении косточек следует руководствоваться принципом минимизации отходов, и первоначальная форма сырья не должна быть разрушена.
В-третьих, нарезка на кусочки. Некоторые виды сырья с большим объемом необходимо нарезать на небольшие кусочки для удобства хранения и потребления. При резке, в соответствии с требованиями к консервной упаковке и характеристиками сырья, следует использовать соответствующие методы и размеры резки, а поврежденные части следует обрабатывать отдельно.
В-четвертых, предварительная обработка. На этапе предварительной обработки необходимо выбрать соответствующую температуру и время в зависимости от различных сортов сырья, чтобы обеспечить их зрелость.
В-пятых, добавление вспомогательных материалов. Добавление вспомогательных материалов необходимо для обеспечения вкуса и срока хранения консервов. Необходимые вспомогательные материалы должны пройти проверку качества и не причинять вреда организму человека. При добавлении вспомогательных материалов необходимо выбирать соответствующий тип и количество в соответствии с требованиями к сырью, чтобы предотвратить превышение допустимой нормы вспомогательных материалов.
В-шестых, стерилизация, удаление воздуха и охлаждение. Это самый важный этап, а стерилизация связана со сроком хранения консервов. Поэтому процесс стерилизации, используемый для различных консервов, также различен. Поскольку этот этап является более важным, он будет более подробно рассмотрен ниже.
Седьмой и последний этап — изготовление консервированных продуктов.